Basma- uzbecka uczta z kazana

Basma - Uzbecka uczta w jednym garnku

Basma to tradycyjne uzbeckie danie, które zyskało sobie dużą popularność dzięki swojemu bogatemu smakowi i prostocie przygotowania. Jest to rodzaj potrawy jednogarnkowej, w której warstwy mięsa, warzyw i przypraw są gotowane razem w kazanie, dużym, żeliwnym naczyniu.

Jak powstaje basma?

Przygotowanie basmy polega na ułożeniu składników warstwami w kazanie. Na dno wkładamy mięso (najczęściej jagnięcinę), a następnie kolejne warstwy warzyw, takich jak cebula, marchew, ziemniaki, papryka i pomidory. Całość przyprawiamy i dusimy na wolnym ogniu przez kilka godzin. Dzięki temu wszystkie składniki przejmują aromaty siebie nawzajem, tworząc wyjątkowe połączenie smaków.

Dlaczego basma jest taka wyjątkowa?

• Prostota przygotowania: Choć basma wydaje się skomplikowana, jej przygotowanie jest stosunkowo proste. Wystarczy ułożyć składniki w kazanie i dusić.
• Bogactwo smaków: Połączenie różnych warzyw, mięsa i aromatycznych przypraw sprawia, że basma jest niezwykle smaczna i aromatyczna.
• Sycąca: Basma jest bardzo sycąca i stanowi pełnowartościowy posiłek.
• Wielka różnorodność: Można eksperymentować ze składnikami, dodając do basmy swoje ulubione warzywa i przyprawy.

Co potrzebujesz do przygotowania basmy?

• Kazan: Tradycyjnie basma jest przygotowywana w kazanie, ale można użyć też innego dużego, żaroodpornego naczynia.
• Mięso: Najczęściej używa się jagnięciny, ale można też zastosować wołowinę lub baraninę.
• Warzywa: Podstawowymi warzywami są cebula, marchew, ziemniaki, papryka i pomidory, ale można dodać też inne warzywa, np. bakłażany, cukinię czy kabaczek.
• Przyprawy: Kumin, czarny pieprz, słodka papryka, kolendra i sól to podstawowe przyprawy używane do basmy.
• Zioła: Świeża kolendra i pietruszka dodają potrawie świeżości.

Basma to nie tylko danie, to prawdziwa uczta dla zmysłów! Jeśli lubisz potrawy jednogarnkowe i chcesz spróbować czegoś nowego, koniecznie wypróbuj ten uzbecki specjał.

Przepis na Basmę kazan 12l

Składniki:
3 kg łopatka wołowa
400 g słonina wędzona
1 główka kapusta
700 g marchew
1 kg cukinia
2 szt bakłażan
1 kg cebula
1 kg papryka czerwona
1kg pomidory
2 kg ziemniaki
1 pęczek 100g natka pietruszki
1 pęczek 100g kolendra
3 główki czosnek
3 szt chill
przyprawy kolendra mielona, kmin rzymski, pieprz czarny tłuczony, sól
10 szt liść laurowy

Mięso oczyszczamy z błon i kroimy na duże kawałki, przyprawiamy sól, pieprz, kolendra, kmin i odstawiamy. Wszystkie warzywa cebula, marchew, cukinia, bakłażan, papryka, pomidory kroimy w plastry ok 5 mm grubości.
Słoninę kroimy w plastry i wykładany spod Kazana, następnie na słoninę rozkładamy zamarynowane mięso. Wszystko wykładamy warstwami, po kolei: słonina, wołowina, cebula (solimy), marchewka, cukinia, pomidory, bakłażan (solimy i przyprawiamy, liście laurowe), papryka, główki czosnku całe wtykamy w warstwy, chilli całe rozkładamy, ziemniaki całe, mniejsze jednakowej wielkości(solimy i przyprawiamy ) natka pietruszki i kolendra. Wierzch obkładamy liśćmi kapusty zamykamy pokrywką i rozpalamy pod kociołkiem. Po rozpaleniu w palenisku utrzymujemy żar. Od momentu gdy zacznie się gotować (bulgotać) ok. 2 godziny.

Modyfikacje przepisu:

1. Marynowanie mięsa:

   • Aby mięso było jeszcze bardziej aromatyczne, warto przygotować bardziej złożoną marynatę. Możesz dodać do niej oprócz wymienionych przypraw: paprykę słodką i ostrą, zgnieciony czosnek, a nawet niewielką ilość octu winnego lub soku z cytryny.
   • Czas marynowania mięsa również ma znaczenie. Im dłużej mięso będzie się marynować, tym intensywniejszy będzie jego smak.

2. Sposób krojenia warzyw:

   • Zamiast kroić wszystkie warzywa w plastry, możesz część z nich pokroić w większą kostkę. Dzięki temu niektóre warzywa będą się dłużej dusić i zyskają bardziej intensywny smak.
   • Cukinię i bakłażana warto wcześniej oprószyć solą, aby puściły wodę, a następnie osuszyć. Dzięki temu nie rozpadną się podczas gotowania.

3. Dodatki:

   • Możesz wzbogacić smak basmy, dodając suszone owoce, takie jak śliwki lub morele. Świetnie sprawdzą się również suszone zioła, np. rozmaryn czy tymianek.
   • Jeśli lubisz pikantne smaki, możesz dodać więcej chili lub ostrą paprykę.

4. Czas gotowania:

   • Czas gotowania basmy zależy od wielkości kawałków mięsa i warzyw oraz od intensywności ognia. Warto regularnie sprawdzać gotowość potrawy i ewentualnie dolać trochę wody, jeśli sos zbyt mocno się zagęści.

5. Podanie:

   • Basmę tradycyjnie podaje się w głębokich miskach, wraz z gorącym chlebem, który można maczać w sosie. Można również przygotować do niej sos czosnkowy lub jogurtowy.

Smaczności 🥘😋