
Gulasz z dzika w żeliwnym kociołku – klasyka myśliwskich potraw
Gulasz z dzika to danie, które doskonale sprawdza się w towarzystwie bliskich, zwłaszcza przyrządzone w żeliwnym kociołku nad ogniskiem. Mięso dzika ma swój unikalny smak, który w połączeniu z odpowiednimi przyprawami i warzywami tworzy prawdziwą ucztę dla podniebienia.
Składniki:
- 2 kg mięsa z dzika (łopatka, udziec)
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 selery
- 2 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
- Sól i pieprz do smaku
- 500 ml czerwonego wina
- 500 ml bulionu warzywnego lub wołowego
- Smalec lub słonina do smażenia
Przygotowanie:
- Mięso: Mięso z dzika pokrój w większą kostkę. Obsyp solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką. Odstaw na kilka godzin, aby się zamarynowało.
- Warzywa: Cebulę, czosnek, marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w większą kostkę.
- Smażenie: Rozgrzej żeliwny kociołek i dodaj trochę smalcu lub słoniny. Obsmaż mięso z każdej strony, aż się zarumieni. Wyjmij mięso z kociołka.
- Warzywa: Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj czosnek, marchewkę, pietruszkę i seler. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną.
- Duszenie: Do warzyw dodaj z powrotem mięso, liście laurowe, ziele angielskie, wino i bulion. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 2-3 godziny, lub do momentu aż mięso będzie miękkie.
- Doprawianie: Pod koniec gotowania dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku.
Podawanie:
Gulasz z dzika najlepiej smakuje podany z chlebem, kaszą gryczaną lub ziemniakami. Możesz go również podać z kluskami śląskimi.
Wskazówki:
- Czas duszenia: Czas duszenia mięsa zależy od jego rodzaju i wieku zwierzęcia. Starsze mięso wymaga dłuższego duszenia.
- Przyprawy: Możesz dodać do gulaszu inne przyprawy, takie jak majeranek, tymianek lub rozmaryn.
- Warzywa: Oprócz wymienionych warzyw możesz dodać do gulaszu także inne, np. pieczarki, paprykę lub cukinię.
- Ognisko: Jeśli gotujesz gulasz na otwartym ogniu, pamiętaj o regularnym dolewaniu wody, aby gulasz się nie przypalił.
Żeliwny kociołek doskonale nadaje się do przygotowywania gulaszu z dzika. Dzięki swoim właściwościom równomiernie rozprowadza ciepło, co sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste. Gotując w kociołku nad ogniskiem, dodasz potrawie wyjątkowego aromatu dymu.
Smacznego!