Przepis na halászlé (węgierską zupę rybną) na 15 litrów:
Składniki:
Ryba:
- 3-4 kg ryby (np. sum, sandacz, karp) – różne gatunki można łączyć
- 1-2 kg rybich głów i ości (do bulionu)
Warzywa:
- 5 dużych cebul
- 5 ząbków czosnku
- 5-6 papryk (czerwone i żółte)
- 1 por • 0,5 kg marchew
- 2-3 pietruszki
- 1 mały seler
- puszka krojonych pomidorów 2-2,5 kg
- natka pietruszki
- 2 kg ziemniaki Przyprawy:
- 3-4 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 1-2 łyżeczki ostrej papryki (do smaku)
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- 2-3 łyżki oleju (lub smalcu)
Dodatki:
- 4-5 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
- Bulion rybny:
◦ W kotle żeliwnym zagotuj około 5 litrów wody.
◦ Dodaj rybie głowy i kręgosłupy z filetowania, zielona część pora, marchewka, pietruszka, seler, liście laurowe, ziele angielskie oraz sól. Gotuj na małym ogniu przez 60-80 minut.
◦ Po tym czasie przecedź bulion, aby pozbyć się resztek ryb.
◦ Warzywa z wywaru można skroić i dodać do smażenia
- Smażenie warzyw:
◦ W tym samym kociołku rozgrzej olej.
◦ Dodaj posiekaną cebulę, białą cześć pora i smaż, aż się zeszkli.
◦ Dodaj pokrojone papryki oraz czosnek, smaż przez kilka minut.
◦ Następnie dodaj słodką paprykę w proszku, dokładnie wymieszaj.
- Dodawanie bulionu:
◦ Wlej przefiltrowany bulion rybny do kociołka. Dodaj pokrojone w większą kostkę ziemniaki. Gotuj przez 20 minut. Dodaj pomidory z puszki, zagotuj (osobiście wybieram Mutti)
- Pulpety z karpia:
◦ 1-1,5 kg filetów z karpia (bez skóry i ości)
◦ 1 cebula
◦ 3-4 ząbki czosnku
◦ 2 jajka
◦ 150-200 g bułki tartej
◦ 150-200 ml mleka (lub wody)
◦ Sól i pieprz najlepiej młotkowany do smaku
◦ Świeża natka pietruszki (opcjonalnie)
◦ Przyprawy do smaku (np. tymianek, majeranek)
- Dodawanie ryby:
◦ Zrób pulpety
◦ Pokrój rybę na kawałki.
◦ Dodaj do garnka i gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż ryba będzie ugotowana.
- Doprawianie:
◦ Na koniec dopraw halászlé solą, pieprzem oraz ostrą papryką do smaku.
◦ Posiekana natka pietruszki
- Serwowanie:
◦ Podawaj gorące, udekorowane świeżą natką pietruszki.