Pilaw – aromatyczna podróż przez kuchnie świata

Pilaw – aromatyczna podróż przez kuchnie świata

Pilaw to niezwykle popularne danie, które ma swoje korzenie w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w regionach takich jak Uzbekistan, Iran czy Indie. Choć podstawowe składniki – ryż, mięso i przyprawy – pozostają zazwyczaj te same, to każdy region i każda rodzina mają swoje własne, unikalne wersje tego dania.

Co wyróżnia pilaw?

• Ryż: Najczęściej używa się długiego ryżu, takiego jak basmati lub specjalnego ryżu pilawowego Devzira. Jest to specjalny rodzaj ryżu, który nadaje pilawowi charakterystyczną kruchość. Ważne jest, aby ryż był dobrze wypłukany przed gotowaniem i namoczony.
• Mięso: Pilaw to danie, w którym najczęściej wykorzystuje się mięsa takie jak baranina, wołowina czy kurczak, jednak wersja z łopatką lub karkówką wieprzową w niczym nie ustępuje tradycyjnym wariantom. Można również spotkać wersje wegetariańskie z dodatkiem warzyw.
• Przyprawy: To one są najważniejszym elementem pilawu. Najczęściej używane są: kumin, kurkuma, kolendra, słodka papryka czerwona, berberys i szafran.
• Warzywa: Oprócz cebuli i marchewki, często dodaje się również groszek, kukurydzę, rodzynki lub migdały.

Dlaczego warto spróbować pilawu?

• Bogactwo smaków: Połączenie aromatycznych przypraw, soczystego mięsa i delikatnego ryżu tworzy niezapomniane doznania smakowe.
• Sycący posiłek: Pilaw jest daniem pełnowartościowym, które dostarcza organizmowi dużo energii.
• Wiele wersji: Dzięki różnorodnym składnikom i przyprawom, każdy znajdzie pilaw, który przypadnie mu do gustu.

Jego przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale z tym przepisem krok po kroku stworzysz prawdziwą ucztę!

Składniki kazan 12 litrów:

• 1,6 kg ryżu devzira
• 2-2,5 kg karkówki, łopatki wieprzowej
• 5 cebule
• 2 kg marchewki
• 3-4 główki czosnku
• 5-6 szt papryka chilli 
• słonina lub smalec
• Przyprawy: 4 łyżki uzbeckiej mieszanki przypraw: kumin, słodka papryka czerwona, kurkuma, czarny pieprz, berberys
• Sól do smaku
• Woda

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ryżu:

   • Ryż devzira dokładnie przepłucz pod zimną wodą, aż woda stanie się klarowna.
   • Namocz ryż w zimnej wodzie przez około 30 minut.

2. Przygotowanie mięsa i warzyw:

   • Mięso pokrój w grubą kostkę.
   • Cebulę posiekaj w piórka, a marchewkę zetrzyj na grubych oczkach.
   • Czosnek jedną główkę przeciśnij przez praskę.

3. Smażenie:

   • Na rozgrzanym smalcu zeszklij cebulę.
   • Dodaj mięso i smaż do zarumienienia.
   • Dodaj marchewkę, czosnek, przyprawy. Smaż przez kilka minut, mieszając.

4. Gotowanie pilawu:

   • Do kociołka z mięsem i warzywami dodaj ryż. Zalej wodą tak, aby przykryła ryż około 2 cm powyżej poziomu. Ułóż papryczki chili i pozostałe całe główki czosnku na powierzchni pilawu.
   • Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 45 minut, lub do momentu aż woda całkowicie się wchłonie.
   • Pod koniec gotowania zrób kilka otworów w ryżu za pomocą drewnianej łyżki, aby para mogła swobodnie uchodzić.

5. Podanie:

   • Gotowy pilaw pozostaw pod przykryciem na kilka minut, aby smaki się połączyły.
   • Podawaj gorący, posypany świeżą kolendrą lub pietruszką.

Smacznego!