Ossobuco w żeliwnym kociołku – klasyka włoskiej kuchni
Ossobuco, czyli cielęca/wołowa goleń, to prawdziwy przysmak, który najlepiej smakuje przygotowany w żeliwnym kociołku. Mięso staje się niezwykle miękkie, a sos nabiera głębokiego smaku.
Ossobuco to danie, które wymaga czasu, ale efekt końcowy z pewnością Cię zachwyci. Mięso jest niezwykle delikatne, a sos ma bogaty, głęboki smak.
Składniki:
* 1,8 kg goleni wołowej
* 3 cebule
* 5 marchewek
* 1 seler naciowy
* 6 ząbków czosnku
* 6 liści laurowych
* ziele angielskie
* kilka gałązek rozmarynu
* 1,5 szklanki wina białego wytrawnego
* 1 puszka pomidorów krojonych 800 gr
* 1 litr bulionu warzywnego
* 2 łyżki mąki pszennej
* 50 g masła
* oliwa z oliwek
* sól, pieprz
Przygotowanie:
1. Przygotowanie mięsa: Ossobuco oprósz solą i pieprzem.
2. Zrumienienie mięsa: Na rozgrzanym żeliwnym kociołku rozpuść masło i dodaj oliwę. Obsmaż kotlety z obu stron na złoty kolor. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
3. Przesmażenie warzyw: Na tłuszczu pozostałym po mięsie zeszklij posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, liście laurowe i rozmaryn.
4. Deglasacja: Zalej wszystko winem i gotuj, aż alkohol wyparuje.
5. Dodatki: Dodaj pomidory z puszki, bulion, mąkę rozrobioną w niewielkiej ilości wody. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień.
6. Duszenie: Włóż ossobuco z powrotem do garnka. Przykryj i duś w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 4 godziny, lub do momentu aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie się odchodziło od kości.
7. Podanie: Przed podaniem usuń liście laurowe i gałązki rozmarynu. Ossobuco podawaj z sosem, w którym się dusiło, oraz ulubionymi dodatkami, np. polentą lub risotto.
Wskazówki:
* Żeliwny kociołek: Dzięki żeliwnemu garnkowi mięso będzie równomiernie się dusiło i zachowa swój soczysty smak.
* Wino: Wybierz wino, które lubisz pić. Dobrze komponuje się z tym daniem białe wino wytrawne.
* Czas duszenia: Czas duszenia może się różnić w zależności od wielkości kotletów.
* Dodatki: Możesz dodać do sosu inne warzywa, np. pieczarki, lub zioła, np. tymianek.
Smacznego!
Pamiętaj, że żeliwny garnek to uniwersalne narzędzie w kuchni, które pozwala przygotować wiele pysznych i zdrowych potraw.